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骨明胶食品
产品名称: 骨明胶食品
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    使用骨明胶食品时,先用体积相当或略多的水(较佳是热水)将骨胶浸泡10小时左右,使胶块变软,尔后加热至75℃左右,使其成为胶液便可操作.胶与水的比例应根据所需黏度而定,如水多黏度低而稀:加水少黏度就高而稠.热胶时胶温不宜过高,温度超过100℃则会因分子降解而使黏度降低,胶老化变质.骨胶在操作中有微量沉淀,因此要边用边加水井进行必要的搅拌,以调节黏度和流动性.热胶时必须使用浴热体例,不能用储存胶的容器直接加热.

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