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食用明胶
产品名称: 食用明胶
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    食用明胶-比琼脂的凝固力弱,浓度5%以下时不凝固.通常以10%~15%的溶液形成凝胶.胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类,浓度溶液的pH等因素而异.溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃时凝固.其凝胶比琼胶柔软,富有弹性,口感柔软.其水溶液长时间沸煮,因分解而性质发生变化,冷却后不再形成凝胶,如再加热则变成蛋白和胨.

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