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明胶的多功能性大介绍

发布时间:2014-10-30

    明胶本身是一种上佳的胶凝剂以及凝合剂,能够很好的起到成膜或是起泡的作用,而且能够很好的代替脂肪,所以对于明胶来说它可以充分的发挥出它本身的作用来提升产品的外形,除了可以在软糖之类的食品运用之外,而且明胶还能够在胶囊类的产品方面应用,而且明胶的多功能性非常强,其品种也较为多样化。
    而明胶可以通过性质来进行划分,一类可以是粘弹性和表面的活性,它包括了水合性、粘合性、可溶性、粘性和凝胶形成性,而表面活性则包括乳化性、发泡性和起泡性。不同的产品以不同的方式需要不同标准的明胶。明胶较主要的功能是形成热可凝胶,冷却时凝结,加热后融化。在不同的用途中,冻力值也不同,而且还会影响更多的参数。例如:冻力值高的明胶比冻力值低的明胶凝固温度更高,在生产过程中需要更高的技术。明胶的用途非常广泛,能够用于许多不同的食品中。但是较关键的是    针对每种产品和生产过程选择较合适的明胶。
    棉花糖;明胶在棉花糖中起到的就是起泡性和稳定性。明胶的起泡功能并未广为人知,但是许多起泡的食品,没有明胶是无法生产的。
    肉类产品:明胶可以减少脂肪含量,同时保持产品外观和增加口感。高冻力的还可以提高技术和感官质量。
    烘培产品:在蛋糕等产品中,明胶用于保持外观。不仅可以改善发泡填充物品的稳定性,还能提升口感,使产品看起来更刺激食欲和美观。
    饮料:明胶在饮料中可以去除浑浊的物质,因为他在冷液中能够很好分解,不会凝固,明胶和其他产品混合使用可以达到饮料的透明度。

  

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