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骨明胶作为食品添加剂在糖果中使用

发布时间:2014-08-09

    在目前食品行业中,几乎都在应用食品添加剂,特别是在食品行业比较发达的国家,食用明胶作为添加剂已被广泛使用。
    食用明胶在食品中的应用——糖果添加剂
据报道,全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形。明胶在糖果中的一般加量为5%~10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为617%。在牛轧糖中为016%~3%或更多些。在糖果粘液的浓糖浆中加量为115%~9%。糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%~7%。在糖果生产中,使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时,需要凝胶强度大的优质明胶。

    漯河市五龙明胶有限公司位于交通便利的河南中部城市漯河市,地处中国食品工业发展最快的中国食品名城,为漯河市重点企业是河南省唯一一家食用明胶出口单位。专业提供食用明胶,骨明胶等产品。


  

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