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食用明胶可放心食用

发布时间:2014-07-19

  近日,国内多家媒体先后以《“老酸奶”实为明胶“奶冻”》、《老酸奶是炒作概念》等为题,质疑老酸奶内添加了“明胶”等食品增稠剂,蛋白质等营养含量并不高。一时间,关于老酸奶的各种评论蜂拥而至,甚至出现了“老酸奶是垃圾食品”等论调。老酸奶究竟是好是坏?专家指出,老酸奶既不是一些人所标榜的“更营养、纯天然”,也不是“垃圾食品”。
  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授表示,明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有,只要是食用明胶,就不用担心,“可以说,弹性的食品基本上都含有食用明胶”。不过,果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮没有什么关系。
  专家从成本上分析认为,大品牌的酸奶和果冻生产商不可能使用工业明胶:“网上价格,每公斤食用明胶为25元,合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二,那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。知名品牌没有必要为了节约这一点成本就使用工业明胶。”真正值得忧虑的是农村、小城镇,由于购买力较差,可能有大量的假冒伪劣食品被摆上货架,这就需要食品监管部门对这些薄弱地区重点监管和抽查。

  

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