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简要分析食用明胶的两大特性

发布时间:2019-08-29

      食用明胶在我们的生活中还是比较常见的,通常被当做添加剂,只不过在使用的时候一定要适量,那么你知道的食用明胶的物理性和化学性是什么样的吗,接下来就来为大家简要分析一下吧!

物理性质
食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末,几乎无臭、无味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。
化学性质
食用明胶比琼脂的凝固力弱,浓度5%以下时不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软,富有弹性,口感柔软。其水溶液长时间沸煮,因分解而性质发生变化,冷却后不再形成凝胶,如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用,则变成不溶于水的不可逆凝胶。
       以上就是为大家分析的关于食用明胶的两大特性,希望会对大家有所帮助,想要了解更多的话就请继续关注吧!

  

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