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食用明胶软糖的制作要点

发布时间:2019-07-30

      食用明胶在我们生活中的作用是比较强大的,因为就目前而言,生活中用到的地方还是比较比较多的,软糖就是其中之一,接下来就让食用明胶来为大家分析一下它的制作要点吧!

食用明胶的纤维状蛋白,极易受酸、碱的破坏,直至失去纤维的特征,改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质,这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。
选择食用明胶时,要注意凝胶强度,优质食用明胶1%以下浓度也会凝胶,浓度为4%~5%时,凝胶强度每平方厘米承受约500g负重,明胶生产以黏度来控制明胶的质量,吸水率高,黏度也就大,所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。
明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。
      以上就是食用明胶为大家分析的关于软糖的制作要点,希望会对大家有所帮助,想要了解更多的话就请继续关注吧!

  

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