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明胶厂家分析明胶的功能特性

发布时间:2019-07-13

     谈到食用明胶,不知道大家的了解有多少,其实在我们的生活中会有很多地方都有明胶的身影,通常被当做食品中添加剂,那么明胶的功能特性都有哪些呢,接下来就让明胶厂家来为大家分析一下吧!

物理性质
食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末,几乎无臭、无味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。
化学性质
明胶厂家认为食用明胶比琼脂的凝固力弱,浓度5%以下时不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小,约30℃溶解,20~25℃时凝固。其凝胶比琼胶柔软,富有弹性,口感柔软。其水溶液长时间沸煮,因分解而性质发生变化,冷却后不再形成凝胶,如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛作用,则变成不溶于水的不可逆凝胶。
    以上就是明胶厂家为大家分析的关于明胶的功能特性,希望会对大家有所帮助,想要了解更多的话就请继续关注吧!

  

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