站内 站外

新闻类别

产品中心

联系我们

联系人:吕贺伟

手机: 13017619993

电话: 0395-2117688

传真: 0395-2117699

邮箱: shop@hn-wlmj.com

网址: http://www.hnwlmj.com/

地址: 漯河市火车站对面昌建商务楼7楼

首页 > 新闻中心 > 详细内容
详细信息

食用明胶分析明胶工艺的技术要领

发布时间:2019-06-11

     明胶的工艺可谓算的上是比较复杂的,对于我们大家来讲,可能还有很多不了解的地方,但是明胶的使用范围真的是非常的广泛,接下来就让食用明胶厂家来为大家分析一下关于明胶工艺的技术要领吧!

(1)明胶溶液或胶冻的制备:按1份明胶加1.5倍水比例浸泡,将明胶充分胀润,然后采用水浴法,使胀润的明胶溶化成溶液胶,温度一般在95℃。食用明胶认为溶胶中无明粒子即可。也可将溶胶冷却成胶冻,经切割称重备用。为了提高明胶的凝胶强度有条件的采用真空低温溶胶方法。明胶的加入量决定明胶软糖的质构。一般柔软性软糖,明胶用量为5%左右;较有弹性的软糖,明胶用量为8%以上;如果要软糖富有较大韧性,明胶用量就要在10%以上,甚至高达18%。
    (2)物料的选配:食用明胶认为软糖生产所用的抗结晶的物质,基本上都采用淀粉糖浆,而明胶软糖常常用转化浆代替部分淀粉糖浆,有效地降低了软糖混合糖浆的粘度。随着多种糖浆的开发,现在也可使用高麦芽糖浆来生产软糖。同时我们应该根据产品性能的需求,合理确定明胶的比例。明胶一定要选用凝冻力好的特级品,一般选取用20°或者16°的明胶。总之,不论怎样选用物料,首先配合表必须合理。
    (3)食用明胶认为正确的熬糖程序:先将白砂糖、淀粉糖浆、转化糖浆加在一起进行溶糖、熬煮,直至118—123℃,将温度冷却到95—100℃时,再加入事先加工好的溶胶或胶冻。这是因为明胶受热极易分解,酸碱存在的情况下更为严重。淀粉糖浆和转化糖浆都含有一定的酸度,PH在4.5—5之间,如果将它们与明胶混合并一起加热熬煮,会破坏明胶凝胶能力。鉴于这种情况,新型明胶软糖熬煮设备就是在将几种糖浆混合液与明胶溶胶充分混合均匀后,即在不破坏明胶凝胶能力的温度条件下,真空蒸发水分,然后再经糖浆泵泵入浇注机的料斗之中。
    以上就是食用明胶为大家分析的关于明胶工艺的技术要领,希望会对大家有所帮助,想要了解更多的话就请继续关注吧!

  

相关产品

相关新闻