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食用明胶商家浅谈食品胶体在食品应用中的进展

发布时间:2019-01-16

    食品胶体具有很多重要的功能特性,因此食品胶体的实际应用研究非常多,下面食用明胶商家来简单介绍下食品胶体在无面筋食品、蛋糕、搅打稀奶油、巧克力等方面的研究进展。

1)无面筋食品
面筋在很多食品中应用较多,但是有些人对面筋过敏,会导致这些人的免疫和消化系统同时异常。而部分食品胶体在无面筋食品方面表现出了较好的功能特性。食用明胶商家了解到,有专利指出通过使用不同粒度的羟丙基甲基纤维素和甲基纤维素,经过优化发现所制得的面包比容显著高于相对无面筋的食品。
2)蛋糕
一般蛋糕中使用的起酥油可以包裹气体、给淀粉和蛋白分子涂层以及可以和大量的液体进行乳化保证蛋糕的水分和酥软感。食用明胶商家说,单独使用植物油制作出来的蛋糕,体积都会降低,对蛋糕的口感影响较大。而在植物油中加入食品胶体可以改善这些缺陷。
3)搅打稀奶油
搅打稀奶油是一类拥有搅打起泡特征的产品,脂肪含量一般在30%~40%左右,其中的稀奶油是由新鲜牛乳中分离出的脂肪部分加工而制成。食用明胶商家发现,搅打稀奶油搅打充气后的起泡率以及气泡的稳定性往往决定着其性能,而在其中加入少量食品胶体通常可以改善搅打稀奶油的品质。
4)巧克力
巧克力是一种高能量的食品,含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物等。食用明胶商家了解到,在保证巧克力纹理和口感的前提下,通过将巧克力中部分油脂替换为水是一种有效降低巧克力能量的方法。有专利指出在巧克力中加入一些来源于小麦或者柑橘类水果的纤维可以有效增加巧克力的耐热性能,并且继续加入一些纤维素酶,巧克力的耐热温度可以达到40℃。
    以上就是食用明胶商家介绍的食品胶体的应用知识,希望对大家有所帮助。如果大家想了解更多有关明胶的相关知识,可以来电咨询漯河市五龙明胶公司.

  

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