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了解食用明胶的使用技巧,才能更好发挥明胶作用

发布时间:2018-11-27

    食用明胶是胶原的水解产物,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用明胶因具有许多优良特性,所以成为食品加工业的一把好手。所谓“磨刀不误砍柴工”,只有了解食用明胶的使用技巧,才能使明胶发挥它的作用。

1、在食用明胶的制备和使用过程中对温度的把控是至关重要的,应该尽量减少溶液和温度接触的机会,较好的办法是做到随用随制。
2、 关于细菌的话,食用明胶商家了解到,要注意明胶使用过程中的设备及环境卫生,防止细菌污染会降解食用明胶。
3、食用明胶溶液在使用过程中应避免接触酸或碱,不要使食用明胶在含有果汁或有酸(如柠檬酸、酒石酸等)存在的条件下进行溶解或存放。

实际使用的方法是将食用明胶放在所有配料的较后加入,并且要在较低的温度下加入。不要将食用明胶与糖浆一起煮沸,将食用明胶加入糖浆时一定要在糖浆煮沸后冷却到尽可能低的温度条件下加入。

    以上是食用明胶商家介绍的一些技巧,它们对防止食用明胶的降解会有大作用。


  

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