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常见的食用明胶主要应用有哪些?

发布时间:2018-11-13

      食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,几乎所有的食品中都使用了食用胶。在肉制品工业中应用食用胶可以改善肉制品的品质、增加粘合性与保水性,赋予产品良好的口感,同时还能提高肉制品的出品率。所以说,食用胶是肉制品加工中不可缺少的元素。世界上允许使用的食用胶品种约60余种,而我国允许使用的约有40种,接下来河南食用明胶厂家就来为大家简单介绍一下.

1.卡拉胶。卡拉胶广泛应用于肉糜类、火腿类制品的生产,能够提高产品的保水性和组织结构,使产品结构细腻、弹性好、切片良好、脆度适中、嫩滑爽口。它在肉制品中的添加量一般为0.2%~1.5%。经试验研究发现,卡拉胶的质量较差或其添加量过大时,往往会造成肉品的出水出胶现象,影响产品质量。
2.黄原胶。黄原胶又名黄单胞菌多糖、汉生胶,它无味、无毒、食用安全、耐酸碱和高盐、抗高温、抗酶解,是目前世界上性能优越的生物胶之一。黄原胶属于水溶性胶,是目前国内外正在开发的几种微生物多糖中很具特色的一种,也是世界上生产规模大、用途广的微生物多糖。
3.瓜尔豆胶。瓜尔豆胶在肉制品中主要用作增稠剂、粘合剂和持水剂,通常单独或与其他食用胶复合使用。它在耐热及耐酸性能上稍逊于黄原胶等微生物胶体,但是因其价格低廉成为目前世界上较应用广泛的亲水性胶体之一。
4.魔芋胶。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,它是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品,富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素。魔芋胶具有增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性,所以它是一种理想的食品添加剂。魔芋胶用途极其广泛,它在肉制品中可作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂和粘结剂。
     以上就是河南食用明胶厂家为大家介绍的食用明胶的一些分类品种,希望能对大家有所帮助。

  

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