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河南食用明胶公司介绍酸碱对其溶液的降解

发布时间:2018-04-13

      朋友们只知道食用明胶的优点,却不知道食用明胶溶液对温度也是很敏感的.食用明胶溶液不论在哪一个阶段只要溶液温度升高(特别是超过60℃),食用明胶的凝胶强度、粘度等都会遭到不同程度的破坏,所以食用明胶溶液在制备及使用过程中应尽可能地减少与热接触的机会,食用明胶溶液做到随用随制.

      酸或碱都会使食用明胶溶液的凝胶强度、粘度等严重降低.因此,食用明胶溶液在使用过程中应避免酸或碱对明胶的降解,不要使食用明胶在含有果汁或有酸(如柠檬酸、酒石酸等)存在的条件下进行溶解或存放.实际使用的方法是将食用明胶放在所有配料的较后加入,并且要在较低的温度下加入.不要将食用明胶与糖浆一起煮沸,将食用明胶加入糖浆时一定要在糖浆煮沸后冷却到尽可能低的温度条件下加入.

  

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