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食用明胶告诉您明胶软糖的制作要点

发布时间:2017-05-22

      明胶的纤维状蛋白,极易受酸,碱的破坏,直至失去纤维的特征,改变明胶的性能.明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质,这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响.下面请 食用明胶 给大家介绍一下明胶软糖的制作要点
      选择明胶时,要注意凝胶强度,优质明胶1%以下浓度也会凝胶,浓度为4%~5%时,凝胶强度每平方厘米承受约500g负重,明胶生产以黏度来控制明胶的质量,吸水率高,黏度也就大,所以选用的明胶强度要达到生产适用标准.
     以上就是由食用明胶给大家介绍一下明胶软糖的制作要点.大家可以大概了解一下,如果您想了解更多相关信息,请联系我们.电话:13017619993       吕贺伟

  

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