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骨明胶厂家浅谈其在糖果中的应用效果

发布时间:2016-08-24


在生活中恐怕很多人都不知道,生活中小孩子最爱吃的糖果,五颜六色的各种种类的硬糖,软糖,等等种类的糖果,都会和食用明胶骨明胶扯上关系的吧,有的软糖,在肉眼看的时候可能就能看出来多少有点像胶的感觉,那么,骨明胶食用明胶在糖果中是怎么体现的呢?下面由骨明胶厂家浅谈其在糖果中的应用效果.
据报道,全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业,在糖果生产中,明胶用于生产奶糖,蛋白糖,棉花糖,果汁软糖,晶花软糖,橡皮糖等软糖.明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引,交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形.明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率.
明胶在糖果中的一般加量为5~10%,在晶花软糖中明胶用量6%时效果比较好,在橡皮糖中新成明胶的添加量为6.17%,在牛轧糖中为0.16~3%或更多些,在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15~9%,糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2~7%.
在糖果生产中,使用明胶较淀粉,琼脂更富有弹性,韧性和透明性,特别是生产弹性充足,形态饱满的软糖,奶糖时更需要明胶的加入.
以上是由骨明胶厂家浅谈其在糖果中的应用效果,相信大家对这方面的内容都已经了解了,漯河市五龙明胶有限公司年产食用明胶3000余吨,现有工人120人,管理人员16名,高级工程师2名,专业技术人员6名.为漯河市重点企业,联系人:吕贺伟;手机:13017619993;电话:0395-2117688.有需要欢迎联系我们.


  

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