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食用明胶与非食用明胶

发布时间:2016-06-30

明胶,没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤,骨 , 肌膜,肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色,半透明,微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性,透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水.
明胶是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被广泛应用于食品,医药及化工产业.
性状:明胶成品为白色或淡黄色,半透明,微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性,透明坚硬 的非晶体物质,
溶解性:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水.
分子量:明胶是胶原变性的产物,是一种热可逆性的混合物,没有固定的结构和相对分子量,其分子量分布 在几万到几十万(<300KD).
明胶组成:明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上.与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸 组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高.这两种亚氨基酸的存在对明胶的结构,性能具有十分 重要的作用.
结构:明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氧键和氧键水合维系,Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸 侧链基团及水分子均可形成氧键,利于类三螺旋结构的稳定.因此,亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶 的凝胶性能优于鱼皮明胶.
明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物,胶原蛋白通常自牛,鸡,猪和鱼的皮,骨骼,结缔组织中提取.照相和医药级明胶一般从牛骨头制成,虽然一些牛骨明胶也用于食品工业.明胶是一种动物蛋白不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂.
明胶一般由动物物质精炼而成,因此明胶又称“动物胶”(Animal glue).制造者会将牛和猪的骨头和皮肤放入约70英尺高的炉里煮滚提炼胶原,再浸湿隔渣.制作过程不使用动物的角和蹄.精练而成的物质干后会磨成粉末,再混入砂糖,己二酸,柠檬酸钠,以及人造调味剂和食物色素.
由于胶原经透彻处理,美国联邦政府不会将制成品分类为肉类或动物制品.不过素食人士会以洋菜作为明胶的替代品.另外,穆斯林由于伊斯兰教因素,会采用经清真处理的牛明胶,而不会食用猪明胶.
明胶根据用途不同可分为:
1,食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂,常作为胶凝剂,稳定剂,乳化剂,增稠剂和澄清,剂等应用于肉制品,蛋糕,冰淇淋,啤酒,果汁等的生产;
2,医用明胶----医药中应用较多的是作为包裹药物的胶囊;
3,工业明胶----用于纤维纺织,绝缘材料,纸张,全息材料等的制造方面.
以上就是食用明胶与非食用明胶,有需要可以联系我们.联系人:吕贺伟;手机: 13017619993;电话: 0395-2117688;传真: 0395-2117699;邮箱: shop@hn-wlmj.com;网址: http://www.hnwlmj.com/.

  

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