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食用明胶在糖果之中的应用

发布时间:2015-10-19

    很多人都特别的喜欢吃糖,我就是其中一个,在小的时候特别爱吃,现在一些小孩子也是特别的爱吃糖,现在的糖果和以前的不一样,有各式各样的,种类特别的多,糖为什么会这么的好吃呢?其实主要因为食用胶的作用,现在就告诉大家食用明胶在糖果之中的应用.
    明胶在糖果中的一般加量为5%~10%.在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好,在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%,在牛轧糖中为0.16%~3%或更多些,在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%~9%,糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%. 在糖果生产中,使用明胶较淀粉,琼脂更富有弹性.韧性和透明性,特别是生产弹性充足,形态饱满的软糖,奶糖时,需要凝胶强度大的优质明胶.
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