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明胶产品的一些知识普及

发布时间:2015-10-09

    明胶产品是现在很多行业都会应用到的原料,这样的产品对于我们的生活有着比较大的影响,较主要的还是明胶产品的优秀的特性,同样的可以食用的明胶产品有着很高的营养价值,所以在很多是食品中都有应用,明胶产品的一些知识普及.
    是由动物的皮,骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的大分子蛋白质,是生产和使用较多的胶原蛋白产品.明胶按用途分为食用明胶,药用明胶,照相明胶和工业明胶 ;按制备方法主要分A型和B型两类.新成明胶技术部介绍:A型明胶以酸水解猪皮制得,等电点6-8,可塑性及弹性较好;B型明胶主以碱水解动物皮或骨制得,等电点4.7-5.3,硬度较好.
    是一种蛋白质,由18种氨基酸组成.但是它不含色氨酸和胱氨酸,且蛋氨酸的含量也很低.物理和化学性质一方面是由分子的氨基酸序列和相应的空间结构决定,另一方面也由环境条件如pH值,离子强度和与其它分子的作用等决定.

  

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