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骨明胶作为胶凝剂的应用

发布时间:2015-09-19

    明胶的作用相信大家应该都有所了解了,明胶具有一定的粘性,同时明胶也可以制作胶凝剂,可以在很多行业中得到应用,对于工业生产以及食品业的发展有着非常重要的作用,在很多人看来明胶是一种不安全的添加剂,其实这只是一些黑心的厂家在生产方面投机取巧对明胶产生了坏的影响,骨明胶作为胶凝剂的应用.
    食用级别的明胶与水可形成热可逆性凝胶,类似琼脂,海藻胶和果胶,但又与它们不同的是食用明胶的熔点低,非常接近人的口腔温度,而琼脂凝胶因其熔点高则需咀嚼.另外,食用级别的明胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶,胶冻被搅碎或加热溶解后还可以重新形成.做成的胶冻比海藻胶和果胶冻更富有弹性,它比用蛋白做成的牛皮糖和果汁软糖更好,更易嚼,食用.
    明胶与琼脂相混可制得较脆的明胶食品;食用级别的明胶冻几乎不会脱水收缩,也不象琼脂,果胶那样容易从糖果模具中脱下.广泛应用于糖果工业中,在太妃糖,高级奶糖,口香糖,橡皮糖,果汁软糖中加入食用明胶可显着地改善咀嚼性能,并使这些糖果韧而不粘,在口中留味长久.

  

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