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食用明胶软糖该怎么制作?

发布时间:2015-01-07

  喜欢吃软糖吗?每到节假日糖果是必不可少的.水果糖,酥糖,软糖等等种类繁多,口味各样.软糖的存在就不用多说,口味,颜色,造型等等因素促使你看到它就吸引住你的目光.软糖中含有食用明胶,它到底是怎么制作的呢?有哪些制作要点呢?
   明胶的纤维状蛋白,极易受酸、碱的破坏,直至失去纤维的特征,改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质,一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响.
   选择食用明胶时,要注意凝胶强度,优质明胶1%以下浓度也会凝胶,浓度为4%~5%时,凝胶强度每平方厘米承受约500g负重,明胶生产以黏度来控制明胶的质量,吸水率高,黏度也就大,所以选用的明胶强度要达到生产适用标准. 
   食用明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择.软糖所用的抗结晶物质,基本上都采用淀粉糖浆,而明胶软糖常常采用转化糖浆.是因为明胶溶胶黏度很大,淀粉糖浆黏度也较大,当稍加冷却后,糖浆黏度往往影响浇模成型,所以用转化糖浆来代替部分淀粉糖浆,就能降低软糖糖浆的黏度.
   在软糖的制作中,一般都以水果味为主,物料的溶化、脱水过程都在加温条件下完成,对明胶强度、黏度不可避免的造成影响.因此,在明胶软糖的实际制作过程中,控制好物料的pH,加热温度与时间,选择合适的明胶投入量.投入时间,选择合适的酸味剂及投入时间、投入量,要根据产品的不同设计要求,反复试验,才能制造出符合设计要求的合格产品.漯河市五龙明胶有限公司主要从事食用明胶,明胶厂家,骨明胶等相关产品,始终以自己的真诚付出,赢取每一位客户的满意笑容,我们愿与国内外朋友携手共进,共创美好明天.

  

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