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明胶的使用方法有哪些

发布时间:2014-11-29

    明胶在冷水里具有吸水膨胀的特性,一份明胶可以吸收自身重量1到20倍的水量.
    新成明胶建议使用方法:(根据生产需要选择以下任一种方法)
    1.先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后,通过热水浴(隔水间接)加热到60-80摄氏度并搅拌,直至完全融化成胶液再使用。
    2.将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里,加上合适的搅拌,使明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。
    3.将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。
    注意事项:
    1.明胶应在密闭、干燥的环境保存。
    2.明胶是胶原蛋白,融化后的胶液在温度升高、PH值改变时会导致微生物降解分子链,使明胶粘度及冻力逐渐消失,所以应避免PH值的大幅改变及长时间加温。

  

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